TARHANA
3 kilo
yoğurt
1 kilo
domates suyu
4-5 kilo un
Süzülerek çekirdekleri çıkarılmış
domates suyu ile yoğurdu derînce bir tencere içine
koyunuz. Orta harlı ateşte kaynamaya bırakınız. Sonra içine yavaş yavaş karıştıra karıştıra unu da katınız. Ekmek hamuru katılığında oluncaya kadar pişirmeğe devam ediniz. Sonra ateşten indiriniz. Hamur soğuyunca küçük küçük parçalara doğrayıp temiz bir bezin üstüne yayıp güneşte kurumaya bırakınız. 1-2 gün sonra hamurlar kuruyunca bunları kalburdan geçiriniz. İnce
bulgur tanesi gibi olan tarhanayı gene temiz bir bez üstüne yayarak seriniz. Kuruduktan sonra torbalara koyup kaldırınız.
Not: Mayalanmış
yoğurtlu hamurun kurutulmasiyle yapılır, çorba yapmaya yarar. Tarhananın biri sade; ötelcisi
soğanlı,
biberli olmak üzere iki türlüsü vardır. Her gün ufalamak lâzımdır.