İspanyol Usulü İşkembe Çorbası
1 kg
işkembe (temizlenip haşlanmış)
400 gr (2 su bardağı)
tavuk suyu
1 çay kaşığı kekik
1 defne yaprağı
3 orta boy
soğan (1'i bütün bırakılmış, 2'si ince doğranmış)
4
domates (kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
2 tatlı kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
İşkembeyi 3X3 cm boyutlarında iri parçalar halinde doğrayınız.
Büyük bir tencereye
tavuk suyu, kekik, defne yaprağı, bütün
soğan ve
işkembeleri koyup orta ateşte pişiriniz. Kaynamağa başlayınca ateşin altını kısıp 1 saat daha,
işkembe yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
İşkembeleri delikli kepçeyle alıp, bir kenarda sıcak olarak bekletiniz.
Domates,
domates salçası ve doğranmış
soğanları tenceredeki
işkembe suyuna ekleyerek, 30 dakika ağır ateşte pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp derin bir kabın üstüne oturtulmuş süzgeçten süzünüz. Bir kaşığın tersiyle
domates ve
soğanları ezerek süzgeçten geçirip sularını çıkarınız.
İşkembeleri ve süzülmüş sosu tekrar tencereye koyup tuz ve
biberi ekleyerek, 20 dakika ağır ateşte pişiriniz.
Çorbanızı ısıtılmış bir kaseye aktarıp servis ediniz.