Rus Usulü Horoz
3-3,5 kg'lık bir horoz (kemiksiz, doldurulmağa hazır; kemikleri ve sakatatı saklanmış)
3 dilim bayat ekmek (kabukları alınmış)
150 gr (3/4 su bardağı)
süt
175 gr
dana kıyması
3 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 kahve kaşığı
hindistan
cevizi rendesi
1+1/2 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1
yumurta (hafifçe çırpılmış)
3 çorba kaşığı
kereviz (rendelenmiş)
3
havuç (
kazınıp doğranmış)
1
soğan (ortadan ikiye bölünmüş)
2 sap maydanoz
1 defne yaprağı
8 tane - kara
biber
30 gr (6 yaprak) jelatin (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
Garnitürü:
1 ince hıyarın kabuğu (şeritler halinde kesilmiş)
1 hıyar (dilimlenmiş)
7-8 siyah
zeytin (çekirdekleri sıkılmış)
1
domates (dilimlenmiş)
1/2 demet tere
Orta boy bir kasede ekmekleri
süte batırıp 2 dakika,
sütü emene kadar bekletiniz. Sonra elinizle sıkıp fazla
sütü akıtınız.
Kıyma, erimiş tereyağ,
hindistan
cevizi rendesi, 1 çay kalığı tuz ve
biberi ekmeklerin bulunduğu kaseye ekleyerek, çatalla malzemeyi iyice karıştırınız.
Çırpılmış
yumurta ile 1 çorba kaşığı rendelenmiş
kerevizi karışıma ekleyiniz. Horozu, deri kısmı alta gelecek biçimde tezgahın üstüne yayınız. İç malzemesini ortasına yerleştirip, butları , kapandığında dört köşe olacak biçimde içe itiniz. Kanatları da aynı biçimde içe itiniz. Önce uçlarını sonra da yanlarını içe doğru katlayıp yarığı iple dikerek kapayınız. Horozu temiz bir tülbente sarıp büyük bir tencereye koyarak, tencereye yarıdan fazla su doldurunuz. Horozun kemiklerini ve sakatatını (
ciğeri dışında), havucu, kalan
kerevizi,
soğanı, maydanozu, defne yaprağını, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve tane kara
biberleri ekleyiniz.
Tencereyi harlı ateşe oturtup suyu kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak 2-2,5 saat, horoz yumuşayana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp horozu bir tabağa çıkarınız. Tülbenti sıkıp yeniden düzenleyerek, üstüne 2 kg'lık bir ağırlık koyup 12 saat bir gece buzdolabında yada soğuk bir yerde bekletiniz.
Servisten 5 saat önce horoz suyunu buzdolabından çıkarıp üstündeki yağı alarak, suyu ölçünüz. (600 gr [2+1/2 su bardağı] olması gerekir. Bundan az yada fazlaysa fazlasını atınız yada su ekleyiniz.) Suyu tencereye boşaltıp orta ateşte kaynatınız. Jelatini ekleyip iyice eriterek tencereyi ateşten alınız. Bir kenarda ılıtınız.
Bu arada, horozun üstündeki ağırlığı kaldırıp, tülbenti çıkararak horozu fırın tepsisine yerleştirilmiş ızgaranın üstüne
koyunuz.
Horoz suyu pelteleşmek üzereyken kaşıkla alarak horozun üstüne akıtınız. Horozun üstünü hıyar kabuğu şeritleri, hıyar dilimleri ve
zeytinlerle çiçek biçiminde süsleyerek buzdolabına
koyunuz. Kalan jöleyi süslemenin üstüne akıtıp, horozu tepsinin içinde buzdolabına koyarak, peltenin tutmasını bekleyiniz.
Horozu servis tabağına yerleştiriniz. Tepsiye akmış jöleyi ince keserek hıyar ve
domates dilimleri, hıyar kabuğu şeritleri ve tereyle birlikte horozun çevresine döşeyiniz.