HOREŞ BADEMCAN (İran)
1 kg kemiksiz
kuzu eti (kol yada buttan 5 cm'lik parçalara kesilmiş)
2 küçük
patlıcan
2+1/2 tatlı kaşığı tuz
100 gr (1/2 su bardağı) + 2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 büyük
domates (kabukları soyulup, çekirdekleri ayıklanmış ve doğranmış)
2 çorba kaşığı
domates salçası
3 çorba kaşığı
limon suyu
1 çay kaşığı
hindistan
cevizi rendesi
1 çay kaşığı kara
biber 350 gr (1+3/4 su bardağı) su
Patlıcarnlan dilimleyip süzgece koyarak üstlerine 2 tatlı kaşığı tuz serptikten sonra, 30 dakika sularını salmalarını bekleyiniz. Patlıcan dilimlerini kurulayıp bir kenara bırakınız.
Büyük bir tavada, 2 çorba kaşığı
zeytinyağı kızdırıp
kuzu etlerini ara sıra çevirerek 5 dakika, etlerin her yanları hafifçe kızarana kadar, kavurunuz. Etleri kepçeyle tavadan alıp bir güvece
koyunuz.
Soğanları tavaya koyup 5-6 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar kavurunuz. Domates,
domates salçası,
limon suyu,
hindistan
cevizi rendesi ve
biberi ekleyip ara sıra karıştırarak 6 dakika pişiriniz.
Ateşin altını açıp devamlı karıştırarak suyu ve kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu katınız. Sosu kaynayınca ateşten alarak etlerin üstüne dökünüz.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız.
Tavayı çalkalayıp kurulayarak kalan 1/2 su bardağı
zeytinyağı içine
koyunuz. Yağı orta ateşte kızdırıp,
patlıcanlardan 5-6 dilim koyarak her yanlarını 4 dakika kızartınız.
Bir delikli kepçeyle
patlıcanları çıkarıp fazla yağlarını kağıt peçete üstünde süzdürünüz. Kalan
patlıcanları da aynı biçimde (gerekirse biraz daha yağ katarak) kızartınız. Hepsi kızarınca
patlıcanları güvece ekleyiniz.
Güveci fırına sürüp 1 saat, etler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Güveci fırından alıp yemeğinizi servis ediniz.
Not: Çok lezzetli bir
kuzu güveci olan horeş
bademcan,
domates,
patlıcan ve baharatla hazırlanmış bir İran yemeğidir; tereyağlı pilav üstünde servis edilir.