FRANSIZ YAHNİSİ
1,5 kg
sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
250 gr parça
jambon (2 cm kalınlığında kesilmiş)
250 gr (1 su bardağı) un
250 gr
mantar (yıkanıp kurulanmış ve ince doğranmış)
1 kg
domates (soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve irice doğranmış)
3/4 su bardağı et suyu
Marinad:
1+1/2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı
zeytinyağ
2 tatlı kaşığı tuz
6 tane-kara
biber
1 çay kaşığı kekik
1 defne yaprağı
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
4 orta boy
soğan (ince doğranmış)
4 orta boy
havuç (temizlenip ince doğranmış)
Büyük bir kasede marinad malzemesini iyice karıştırmız.
Kuşbaşı etleri ekleyip marinada bastırınız. Kasenin üstünü kapatıp buzdolabında 12 saat, ara sıra karıştırarak bekletiniz.
Orta boy bir tencereye, yarısına kadar su doldurup, suyu orta ateşte kaynatınız. İçine
jambon dilimlerini atıp 15 dakika kaynatınız.
Tencereyi ateşten alıp suyunu süzdükten sonra,
jambonları kurulayınız.
Eti marinaddan çıkarıp kurulayınız. Marinadın suyunu ve sebzelerini saklayıp, defne yaprağını atınız. Fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız.
Bir kaseye unu koyup kuşbaşı etleri bu una bulayınız. Fazla unun gitmesi için etleri hafifçe silkeleyiniz.
Büyükçe bir tencerenin altına 2-3
jambon dilimi diziniz. Marinadın içindeki sebzelerden 2-3 kaşık alarak
jambon dilimlerinin üstüne
koyunuz. Üstüne
mantar ve
domatesten ekleyiniz. Üstüne bir kat kuşbaşı et döşeyiniz. En üste
jambon dilimleri gelecek biçimde bütün malzemeyi bu sıra ile kat kat diziniz. Et suyunu ve marinadı tencereye döküp, tencereyi orta ateşe oturtunuz. Kaynamaya başlayınca fırına sürüp 3,5-4 saat, etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz.
Tencereyi fırından çıkarıp üstündeki fazla yağı kaşıkla alınız. Tadına bakıp gerekirse biraz daha tuz ve
biber ekleyiniz. Fransız yahninizi hemen servis ediniz.
Not: Fransız yahnisi, erişte, makarna ve yeşil salata île servis edilir. (Eti marine etmek için vaktiniz yoksa, marinad malzemesini etle birlikte pişirebilirsiniz.)
