FRANSIZ TÜRLÜSÜ
Marinad:
400 gr (2 su bardağı)
tavuk suyu
100 gr.
elma sirkesi
50 gr
limon suyu
2 çorba kaşığı sirke
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
100 gr (1/2 su bardağı)
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı maydanoz
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Sebzeler:
2 küçük boy
kereviz (her biri 4'e bölünmüş)
2 küçük boy
pırasa (temizlenip, yıkanıp 2 cm boyunda kesilmiş)
2 yeşil dolmalık
biber (çekirdekleri çıkarılıp ince kıyılmış)
220 gr taze
fasulye (kenarları ayıklanıp yıkanmış ve 2 cm boyunda kesilmiş)
8 küçük
soğan (soyulup ortalarından 2'ye kesilmiş)
4
enginar göbeği (her biri 4'e bölünmüş)
4 sap maydanoz
2
limon (herbiri 4'e bölünmüş)
Marinad malzemesini büyük bir tencereye
koyunuz. Orta ateşte kaynattıktan sonra ateşin altını kısıp tencerenin kapağını kapayınız, ara sıra karıştırarak 30 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp malzemeyi ince tel süzgeçten temiz bir tencereye süzünüz; tahta kaşığın arkasıyle ezerek malzemeyi iyice süzgeçten geçirip posasını atınız.
Marinadı içine süzdüğünüz tencereyi ağır ateşe
koyunuz. Kereviz,
pırasa, yeşil dolmalık
biber, taze
fasulye ve
soğanları tencereye ekleyip, sebzeler pişinceye kadar demlendiriniz. (Sebzelerin fazla yumuşamamasına dikkat ediniz.)Bir delikli kepçe ile sebzeleri tencereden alıp bir kaseye
koyunuz. Enginarları da kaseye ekleyip tenceredeki marinad suyunu üstlerine dökerek soğuması için bir kenara
koyunuz. (Taze
enginarla yapılırsa,
enginarlar önceden
limonlu ve tuzlu suda, yumuşayana kadar haşlanmalıdır.)
Soğuyunca, kaseyi alüminyum kağıtla örtüp 6 saat, arasıra karıştırarak buzdolabında bekletiniz. Kaleyi buzdolabından çıkarıp delikli kepçe ile sebzeleri önceden soğutulmuş bir servis tabağına alınız. Üstüne 4-5 kaşık marinaddan gezdiriniz. Maydanoz yaprakları ve kesilmiş
limonla süsleyip hemen servis ediniz.
