Barbunya Printaniye
Dilek AYgün
1 kg
barbunya balığı
4 adet
domates
1 adet
patlıcan
3 adet
patates
1/3 bardak Yonca
zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
3 diş
sarımsak
3 tane yeşil sivri
biber
1 tatlı kaşık kekik
1 adet defne
Yeteri kadar tuz
kara
biber
1) Balıkları temizleyip yıkayın. Tüm soyulmuş
patlıcan ve
patatesleri 1 parmak kalınlıkta yuvarlak dilimlere,
soğan,
sarımsak, yeşil
biber ve 2
domatesi de ufak parçalara doğrayıp fırın tepsisine veya güvece yerleştirin. 2) Kıyılmış maydanoz, defne, kekik, tuz, kara
biber,
zeytinyağı ve
limonu da ilave edin. Bunların üzerine
barbunyayı yarıya kadar qömerek yerleştirin. Orta ısılı bir fırında pişirin. Limon ilavesiyle servise sunun.
3) Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin.
4) Salçayı katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da
salçayı kavurun. Tuzunu serpin. Baharat torbasını ilave edin. Ateşi kısın. Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından dökün. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.
5) Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1+1/2 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.
6) Bu arada kebab suyunu çekecek olursa, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak
salçası olmalıdır.