Kuzu doldurması
MALZEMELER
1 adet bütün ufak
kuzu
10 litre su
Pilav Malzemesi
5 kg.
pirinç
2-3 su bardağı kuş
üzümü
2 su bardağı çam
fıstık
2
yemek kaşığı kara
biber
Kuzunun üstüne sürmek için;
3-4 su bardağı
yoğurt
1 su bardağı dolusu
domates salçası
YAPILIŞ TARİFİ
Önce
kuzuyu bütün halde bir güzel yıkayıp, içini ve dışını iyice temizleyin.
Sonra bir
kazanın içine bütün halde koyup, suyu ekleyin ve pişmeye
bırakın.
Kuzunun etinin rengi dönüp, pişmeye başladığı anda
kazanın içinden
kuzuyu çıkarıp, büyükçe bir bakır sininin üzerine alın.
Kuzunun
kazanda kalan suyundan 10 bardak kadar ayrıp, geri kalan suyun
içine pirinci, çam fıstığını, tuz ve kara
biberini ekleyin.
Pilav iyice suyunu çekip, diri bir kıvama gelince (ama tam pişmemiş
olacak) altını söndürün.
Soğuyan
kuzunun içini açın ve pişirdiğiniz diri pilavı kepçeyle
kuzunun
içine doldurun.
Beyaz kalın iplikle
kuzunun karnını, dikiş diker gibi sıkıca dikin.
Bir derin kabın içinde
yoğurt ve
domates salçasını karıştırıp,
kuzunun tüm
yüzeyine sürün.
Fırına dayanıklı bakır sininin içine
kuzuyu yerleştirin ve ayırdığınız
kuzunun
haşlama suyunu da bu siniye dökün. 175 dereceye ayarlı, orta ısıdaki bir
fırında 2-2,5 saat pişirin.
Ara sıra
kuzunun pişip pişmediğini kontrol edin. Suyu çok eksilirse ılık su
ilave edin. Kuzunun üstü nar gibi kızarmalı.
Pişen
kuzudan, ucu keskin bıçakla parçalar kesin çıkarın, yanına da
pilavından koyarak servise sunun.