Marmara Usulü Pilavlı Balık
Pilavı:
2 su bardağı iri taneli
pirinç (30 dakika suda bekletilerek suyu süzülmüş)
750 gr (3+3/4 su bardağı) su
1 tatlı kaşığı tuz
300 gr haşlanmış
mısır (istenirse)
250 gr haşlanmış
bezelye
Sosu:
2
yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı + 1 kahve kaşığı hardal tozu
kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı
biber
250 gr (1+1/4 su bardağı)
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
limon suyu
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 kahve kaşığı kırmızı
biber
1 kg. pişmiş ayıklanmış balık
Suyu, tuzu ve pirinci bir tencereye yerleştirip harlı ateşte kaynama noktasma getirinceye kadar pişiriniz. Kaynamaya yüz tutunca tencerenin kapağını kapatıp sıcaklığı düşürerek 15 dakika ağır ağır kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp suyunu süzdükten sonra,
pirinçleri geniş bir kaba aktarınız; soğur soğumaz,
mısırı (istenirse) ve
bezelyeleri karıştırıp kabı bir kenara bırakınız.
Sosu için, orta boy bir kaba
yumurta sarılarını, tuzu, hardal tozunu ve pul kırmızı
biberi yerleştirip, malzemeyi çırpma taliyle iyice karıştırınız. Zeytinyağı damla damla, her defasında iyice karıştırarak ekleyiniz. Bu esnada sosa birkaç damla
limon suyu koyarak katılaşmasını önleyiniz. Tüm
zeytinyağı ekledikten sonra
domates salçasını, kırmızı
biberi ve kalan
limon suyunu katıp karıştırınız.
Pilavı bir servis tabağına alarak üstüne balıkları yerleştiriniz. Hazırladığınız sosu üstüne döktükten sonra, servis ediniz.
