Kırmızı Soslu Dana Cİğeri
1 kg
dana ciğeri (1/2 cm kalınlığında doğranmış)
60 gr (1/2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı toz hardal
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
1 demet roka (yıkanıp kurulanmış)
Sosu :
2 çorba kaşığı ketçap
2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı
biber
1 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı toz hardal
2 orta boy
domates (kabukları soyulup çekirdekleri temizlenerek doğranmış)
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı
soğan (rendelenmiş)
1/2 su bardağı et suyu
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
125 gr (1/2 su bardağı) acı
krema
Krema dışında bütün sos malzemesini bir tencereye koyup harlı ateşte kaynatınız. Kaynar kaynamaz ateşi kısıp 5 dakika daha pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp sosu bir kenara bırakınız.
Orta boy bir kapta unu, tuzu, pul kırmızı
biberi ve toz (hardalı iyice karıştırınız. Dana
ciğerlerini bu karışıma bulayıp, fazla ununu silkeleyiniz. (Artan baharatlı unu atmayınız.)
Geniş ve derin bir tavada tereyağı ve rafine yağı orta ateşte pişiriniz. Köpükleri sönüp yağ kızınca
dana ciğerlerini tavaya koyarak her iki yüzlerini 2-3 dakika, altın sarısı bir renk alana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp
ciğerleri bir servis tabağına aktarınız.
Ayırdığınız baharatlı unu, tahta bir kaşıkla tavada kalmış
ciğer sulu yağa ekleyiniz.
Tavanızı hafif ateşte ısıtırken yavaş yavaş tencerede bir kenara ayırmış olduğunuz sosu karıştırarak katınız. Tavadaki sos kaynar kaynamaz ocağı kısarak 3 dakika ağır ağır kaynatınız. Kremayı ekleyip 2 dakika daıha, karışımı ara sıra karıştırarak kaynatınız.
Tavayı ateşten alıp sosu
dana ciğerlerinin üstüne dökünüz. Yemeğinizi rokayla süsledikten sonra servis ediniz.
Not: Kırmızı soslu
dana ciğerleri,
domates ve
kremalı sos karışımında iyice yumuşatılarak
pirinç pilavıyla servis edilebilir.