ÇİFTLİK PİLAVI (Tavuklu ve
mantarlı)
2 kg'lık bir
tavuk (8 parçaya bölünmüş)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
250 gr
mantar (temizlenmiş)
2 su bardağı
pirinç (yıkanıp 30 dakika soğuk suda ıslatılmış ve süzülmüş)
2+1/2 su bardağı
tavuk suyu
125 gr (1/2 su bardağı) acı
krema
Yağı büyük bir tencerede orta ateşte eritiniz. Köpük inince,
tavuk etlerini katıp, sık sık çevirerek 6-8 dakika, her tarafları hafif kahverengileşene kadar pişiriniz. Üstüne tuzun yarısını ve kara
biberi serpiniz. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapayarak, 25 dakika daha pişiriniz.
Tencerenin kapağını açıp ateşi orta sıcaklığa yükselterek
mantarları katınız. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişiriniz. Pirinci ve geri kalan tuzu ekleyip, ara-sıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Sonra,
tavuk suyunu üstüne döküp kaynatınız. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp ateşi iyice kısarak,
pirinç yumuşayıp bütün suyunu çekene kadar 20-25 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip
kremayı içine karıştırınız.
Pilavı ısıtılmış bir servis tabağına alarak hemen servis ediniz.
Not: Tavuklu ve
mantarlı çiftlik pilavını iyi pişirmek için bütün bir
tavuk kullanmak gerekir; böylece,
tavuk suyunu artan parçalar ve sakatat kısmından çıkarabilirsiniz. Vaktiniz azsa tavuğun parçaları ve hazır
tavuk suyu da işinizi görür; ama
yemek bütün
tavuk kullanıldığı zamanki kadar lezzetli olmaz.