BURGONYA FONDÜSÜ
1 kg fileto biftek
1 orta boy
soğan (kıyılmış)
1 büyük ekşi
elma (ayıklanmış, kıyılmış ve 2 çorba kaşığı sirkede bekletilmiş)
2 büyük hıyar turşusu (kıyılmış)
1 çorba kaşığı kapari (tülbentten süzülmüş)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
2 çorba kaşığı hardal
120 gr alioli sos
2+1/2 su bardağı rafine yağ
Domates sosu:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
250 gr
domates (ortadan ikiye bölünmüş)
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen (istenirse)
1 çay kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı
domates salçası
Önce
domates sosunu hazırlayınız. Küçük bir tencerede tereyağı eritiniz. Domates, fesleğen (istenirse) ve
biberi ekleyip karıştırarak, 10 dakika kadar haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp,
domatesleri, tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçiriniz ve
domates salçasını ekledikten sonra, sosunuzu tamamen soğuması için bir servis tabağına boşaltınız. Kıyılmış
soğanı,
elmayı, maydanozu, hardalı, kapariyi, hıyar turşusunu ve alioli sosu küçük servis ta
baklarına koyup, bir kenara ayırınız.
Eti 2-3 cm'lik küpler halinde doğrayıp, büyük bir servis tabağına diziniz.
Orta büyüklükte bir tavada rafine yağı 40 saniye, küçük bir küp bayat ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız.
Yağı dikkatlice fondü tavasına boşaltınız.
İspirto ocağını yakıp fondü tavasını üstüne oturtunuz. Etleri tek tek fondü çatallarına hatırınız; tavada kızartıp küçük servis ta
baklarındaki garnitürlere batırarak yiyiniz.
Not: Ünlü bir Fransız yemeği olan Burgonya yahnisi, yanında taze
patates, tereyağlı şehriye yada pilavla servis edilebilir.