Beef Stroganof
750 gr yada 1 kg bonfile (parmak inceliğinde doğranmış)
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
250 gr
mantar (yıkanıp temizlenerek sapları kesilmiş)
200 gr (1 su bardağı) acı
krema
2 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Bonfileleri genişliği 6 mm'lik, uzunluğu 5 sm'lik şeritler halinde kesiniz. 4 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte geniş bir tavada ısıtınız. Soğanları ekleyip 5 dakika, renkleri kahverengileşene kadar sote ediniz.
Mantarları tavaya ekleyip, tavadaki yağ azalmışsa biraz daha tereyağı koyarak 3 dakika pişiriniz.
Mantarları ve
soğanları delikli bir kepçeyle tavadan alıp, bir tabağa yerleştirerek kenara bırakınız. Kalan tereyağı tavaya koyup harlı ateşte eritiniz. Şerit halinde kesmiş olduğunuz bonfileleri tavaya koyup ara sıra karıştırarak 4 dakika hafifçe kızartınız.
Pişmiş
mantar ve
soğanları, tuzu ve
biberi tavaya koyup tüm malzemeyi iyice karıştırınız. Bu son karışımı bir dakika daha hafif ateşte pişiriniz.
Acı
kremayı ve hardalı ufak bir kaseye koyup çırpınız. Bu
kremayı azar azar, her defasında iyice karıştırarak tavadaki karışıma ekleyip, ateşi yükselterek 1 dakika pişiriniz. Sosu kaynamaya başlamak üzereyken, Böf Stroganof'u ateşten alıp servis ediniz.
Not: İlk olarak XIX. yy'da Rus soylularından Stroganof için hazırlanmış olan bu
yemek, akşam
yemeklerinde kızarmış
patates yada haşlanmış yeşil sebze ile servis edilebilir.