Rus Usulü Alabalık
500 gr
alabalık (haşlanmış, derisi, kılçığı ve kemiği çıkarılıp parçalara aynimış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 taze
soğan (ince kıyılmış)
200 gr
mantar (havlu yada kağıtla kurulanıp, ince dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 kahve kaşığı pul kırmızı
biber
1 demet taze dereotu (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı
limon suyu
120 gr (1/2 su bardağı) acı
krema
Hamuru:
300 gr (2+1/2 su bardağı) un
1 kahve kaşığı tuz
300 gr (1+1/4 su bardağı) tereyağı
4-5 çorba kaşığı soğuk su
1
yumurta sarısı (2 çorba kaşığı
süt ile çırpılıp hamurun üstüne sürülür)
Önce içi hazırlayınız. Orta boy bir tencerede tereyağı hafif ateşte eritiniz; köpüklenmeye başlayınca taze
soğanı ekleyip karıştırarak 3-4 dakika kızartınız. Sonra
mantarları ekleyip 3-4 dakika,
mantarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Delikli bir kepçeyle sebzeleri çıkarıp bir tabağa
koyunuz. Tahta bir kaşıkla unu, tuzu, kara
biberi, pul kırmızı
biberi, dereotunu ekleyiniz. Devamlı karıştırarak, meyane kıvamına gelinceye kadar 1 dakika pişiriniz. Ateşten alıp acı
kremayı ekleyiniz. İçinde tanecikler olmaması için, devamlı karıştırınız.
Tekrar ateşe koyup, sos koyulaşana kadar 3 dakika pişiriniz. Ateşten alıp, pişmiş sebzeleri, alabalığı ve
limon suyunu ekleyiniz. Karışımı iyice karıştırıp, soğuması için bir kenara burakınız.
Hamuru yapmak için, unu büyük bir kâseye eleyip tuzunu katınız. 60 gr tereyağını bıçakla küçük parçalara bölerek karışıma ekleyip, yoğurmaya başlayınız. Sonra 4 çorba kaşığı su ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar hafif hafif yoğurmaya devam ediniz. (Hamur sertse biraz daha su ekleyebilirsiniz.) Hamuru küçük toplara (pazulara) ayırınız; üstlerini nemli bir bez yada yağlı kağıtla örtüp buzdolabında 15 dakika dinlendiriniz; yumuşamayacak biçimde saklamış olduğunuz kalan tereyağını 2 yağlı kağıt arasına koyup, üstüne tahta kaşıkla bıçak sırtı inceliğine gelene kadar vurunuz. Hazırladığınız hamuru buzdolabmdan çıkarınız. Örttüğünüz nemli bezi yada kağıdı üstün den alıp hamuru hafif unlanmış bir tahtaya
koyunuz. Uzunlamasına 1 cm inceliğinde açınız, yağlı kağıt arasındaki tereyağını, açtığınız bu hamurun içine koyup 4'e katlayarak, buzdolabmda 10 dakika dinlendiriniz. Sonra dolaptan çıkartıp uzunlamasma açarak, 3'e katlayınız, tekrar açıp yeniden 3'E katlayınız ve 15 dakika daha buzdolabında dinlendirdikten sonra aynı katlama işlemini 2 defa daha tekrarlayınız.
Fırınınızı iyice ısıtınız (220'C) Fırın tepsisi boyunda yağlı kâğ kesip bir kenara
koyunuz. Hazırlanmış hamuru 1/2 cm kalmlığında açınız. Hamurdan bir pasta kalıbı ile 12 yuvarlak kesiniz. Kaşıkla
alabalık ve
mantar karışımından alarak, yuvarlakların ortalarına
koyunuz, kenarlarını su ile ıslatıp ortadan katlayınız ve etrafını, yapışması için parmaklarınızla bastırınız.
Spatula ile hamurları yağ kâğıda aralıklı olarak diziniz.
Bir fırça ile
yumurta ve
süt karışımını üstlerine sürüp sıcak frında 20-35 dakika, kabarıp renkleri pembeleşene kadar, pişiriniz.
Alabalıkları bir spatula ile yağlı kâğıttan servis tabağına alıp sıcak olarak (yada soğuduktan sonra) servis ediniz.
Not: Rus usulü
alabalık hafif öğle
yemeklerinde, karışık salata ve yeşil sebze ile servis edilir. Piknikler için de ideal bir
yemek olan Rus usülü
alabalık, salatalık turşusu ile soğuk olarak da servis edilebilir.