Mayonezli Alabalık
5'er kg'lık 2
alabalık (temizlenmiş)
2
limon (ince dilimlenmiş)
6 tanelenmiş kara
biber
1 çay kaşığı kurutulmuş dereotu
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
2 küçük arpacık
soğanı (piyaz doğranmış)
2 küçük defne yaprağı
1+1/2 bardak
tavuk suyu
Sos:
300 gr (1+1/4 su bardağı) mayonez
60 gr (1/4 su bardağı) acı
krema
2 tatlı kaşığı
limon suyu
1 kahve kaşığı kara
biber
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı pul kırmızı
biber
1 çay kaşığı hardal
1 çorba kaşığı kıyılmış taze dereotu yada 1+1/2 tatlı kaşığı kuru dereotu
Garnitür:
1 orta boy marul (dış yaprakları ayıklanmış ve yıkanmış)
1 demet yıkanmış ve kurulanmış dereotu
10 küçük turp (çok ince dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı
limon suyu
1 tatlı kaşığı sirke
6 orta boy
domates (dilimlenmiş)
6 katı pişmiş
yumurta (dilimlenmiş)
6 taze
soğan.
Alabalığı soğuk suda yıkayıp suyunu süzdürünüz.
Balığın sığabileceği, ateşe dayanıklı bir cam kabın dibine
limon dilimlerini diziniz. Üstüne kara
biber, dereotu, tuz, arpacık
soğanı dilimleri ve defne yaprağını
koyunuz. Balığı da tencereye yerleştirip üstüne
tavuk suyunu dökünüz.
Tencereyi harlı ateşe koyup kaynamasını bekleyiniz. Kaynadıktan sonra, ateşi kısarak, balığı 40-50 dakika haşlayınız.
Tencereyi ateşten alıp 2 büyük kaşığın yardımı ile balığı çıkararak çalıştığınız tezgâha
koyunuz. Tenceredeki suyu süzerek 3 çorba kaşığı kadarını bir kenara alınız.
Keskin bir bıçakla, et kısınmı zedelemeden balığın derisini soyunuz.
Alabalığı tamamen soğuyana kadar bir kenarda bekletiniz. Balık soğurken sosu hazırlayınız.
Mayonez ve
kremayı orta büyüklükte bir kâseye koyup, ayırdığınız 3 çorba kaşığı
yemek suyunu,
limon suyunu,
biberi, tuzu, pul kırmızı
biberi, hardal ve dereotunu ekleyerek hepsini iyice karıştırınız. Sos pürtüksüz bir hale gelene kadar çırpınız bir kenara
koyunuz.
Marul, dereotu, turp,
limon suyu ve sirkeyi büyük bir kâseye koyup 2 büyük kaşıkla karıştırınız.
Büyük bir servis tabağının dibine marul karışımından yayınız; alabalığı tabağın ortasına yerleştirip üstünü sos ile kaplayınız.
Yemeği
domates, katı
yumurta ve taze
soğanlarla süsleyip servis ediniz.
Not: Mayonezli olarak hazırlanan bu balığı, yeşil salata ve maydanozlu haşlanmış
patates ile de servis edebilirsiniz.