ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
500 gr.
pirinç
1,5 kg.
soğan
500 gr.
zeytinyağı
50 gr.
fıstık
25 gr. şeker
50 gr.
üzüm
2 adet
limon
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 demet nane
1 çay kaşığı kara
biber
Tarçın
Bahar
Tuz
2 kg. dolmalık
biber
Soğan incecik doğranır. 500 gr.
zeytinyağı ile sararıncaya kadar kavrulur. 30 dakika evvel ılık suda ıslatılmış
pirinç,
fıstık ilâve edilir. Biraz daha kavrulur. Yarım iltre kadar su konur. Hafif ateşte suyu çektirilir. Ateşten alınır. Kıyılmış dereotu, nane, maydanoz, bahar,
biber, tarçın, tuz, şeker,
üzüm, iki
limon suyu ilâve edilir ve karıştırılır. Biberlerin başları kesilir. Çekirdekleri ayıklanır. Yıkanır, hazırlanır. Hazırlanan iç doldurularak üzerleri kapatılır. Tencerenin dikine maydanoz ve nane sapları konur, veya tabak kapatılır. Doldurulan dolmalar, ağızları yukarıya gelmek üzere dizilir. Üzerine bir tabak kapanır. Biraz tuz ve su ilâve edilir. Evvelâ harlı ateşte, sonra hafif ateşte suyu çektirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır. Domates ve
limon dilimleri ile süslenir.