Karışık Meyve Elmasiyesi
Necip Usta
40 gr. jelatin (40 yaprak)
1 kg. su
300 gr. şeker
1 çimdik vanilya
5
yumurtanın beyazı
400 gr. mevsimine göre zar gibi doğranmış meyva
Taze veya komposto
şeftali
Taze yumuşak
armut veya kompostosu
Muz
Çilek veya ağaç çileği
Çekirdeksiz küçük
üzüm Kabukları
Çekirdekleri ve zarları çıkmış
portakal ve
mandalina
Meyvasının hazırlanışı:
Mevsime göre hangi meyvaları bulabilirseniz sert olmamak ve
ayva olmaması kaydıyle susuz olarak zar gibi doğrayınız, soyulunca hemen siyahlaşan
muzu. bardaklara doldururken soyup doğrayınız, armudu soyarken
limonla ovunuz,
portakal ve
mandalinayı ezmeden keskin bir bıçakla kabuk, zar ve çekirdeklerini ayıklayınız. Şeftaliyi soyunuz, zar gibi doğrayınız. Çileği yıkayarak, ağaç çileğini yıkamadan,
üzümü yıkayıp tane olarak ilâve ediniz. Hepsini bir kapta ezmeden harman ediniz. Bekletiniz.
Jelatinli suyun hazırlanışı:
Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine
yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan
yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz, servise hazırdır.
Bardaklara dolduruluşu :
Hazırlamış olduğunuz jelatinli suyu bir soğuk su veya buzlu suyun içine oturtup bir kepçe ile ağır ağır karıştırarak soğutup sudan çıkarınız. Bardakların diplerine ikişer santim jelatinli su koyup buzdolabına
koyunuz. 5 dakika sonra hafif sertleşince buzluktan çıkarıp bir miktar ağaç çileği
koyunuz. Çilek seviyesine kadar biraz jelatinli su koyup tekrar buzdolabına
koyunuz. 5 dakika sonra çıkarıp tekrar biraz ağaç çileği koyup
çilek üst seviyesine kadar jelatinli su koyup tekrar buzdolabına
koyunuz. 5 dakika sonra bir sıkma torbasına tırtıllı bir düy takıp vurulmuş
kremayı bardakların kenarına taşırmadan müsavi şekilde tam ortasına sıkınız. Etrafına biraz ağaç çileği
koyunuz. 5 dakika buzdolabına koyup sonra bardakların kenarına
kremanın seviyesine kadar jelatin doldurunuz. Tekrar 5 dakika buzdolabına
koyunuz. Sonra bardakların üzerine kalan ağaç
çileklerini ve jelatinli suyu koyup buzdolabında bekletiniz. Arzu ettiğiniz zaman servis yapınız.
Not: Daha kolayını arzu ederseniz, meyvalarr bardaklara müsavi şekilde taksim edip, jelatinli suyunu soğuk olarak müsavi şekilde üzerlerine taksim ediniz. Buzdolabına koyup 30 dakika veya daha sonra servis ediniz.
