KAYMAKLI KAYISI
Necip Usta
500 gr. kuru
kayısı
750 gr. toz şeker
500 gr.
kaymak
100 gr. yeşil
fıstık kabuğu ile çekilmiş
Kayısıyı akşamdan bol suda ıslayınız. Sonra suyunu değiştirip yıkayarak süzdürünüz ve bir tencereye
koyunuz,
kayısıların üzerlerini kapatıncaya kadar su ilâve ediniz. Tencereyi ateşe koyup ağır ateşte 20 dakika kaynatarak pişiriniz. Sonra suyun 3/4 miktarını süzdürerek dökünüz. Şekeri
kayısıların üzerine ilâve edip tencereyi sağa sola sallayarak şekerin erimesini temin ediniz. Ağır ağır kaynatıp 25 dakika pişirerek ateşten alıp aynı tencerede soğuttuktan sonra bir kevgirle bir kaba çıkarınız ve teker teker
kayısıları yarısına kadar açıp içlerine yarım
ceviz büyüklüğünde
kaymakları kesip doldurarak tabağa
kaymaklar yukarı gelmek üzere diziniz. Üzerine hafifçe şurubundan döküp teker teker
kayısıların üzerlerine birer çimdik yeşil
fıstık koyup servis ediniz.
Not : Kayısıyı pişirirken içine 100 gr. kabukları soyulmuş
badem ilâve ederseniz ve bu
bademleri servis ederken
kaymaklı
kayısının üzerine serperseniz çok daha güzel olur. Servis ederken ayrıca şurubundan da servis ediniz, arzu eden istediği kadar alsın.