ANTEP KEŞKÜLÜ (sübyeden)
Necip Usta
100 gr.
pirinçten yapılmış sübye
100 gr. yeşil
fıstık
100 gr. acı
badem
2+1/2 kg.
süt
400 gr. toz şeker
4 adet taze
yumurta
Üzerinin garnitürü :
50 gr.
hindistan
cevizi
50 gr. yeşil
fıstık
Sübyenin yapılışı: Kırık
pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip
pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu
süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Fıstık ve
bademi bir dakika kaynatıp süzdürdükten sonra kabuklarını soyunuz ve sonra
ceviz çekme makinesinden çekerek bir miksere
koyunuz. Sütten bir bardağını ilave edip mikseri 4-5 dakika çalıştırınız. Göreceksiniz ki
bademle
fıstık açık yeşil ayran şeklini alacaktır. Sonra
sütün içersine ilâve ediniz. Şekeri de ilâve ettikten sonra ağaç bir spatula ile ağır ağır ağır karıştırıp kaynatarak sübyesini ilâve ediniz. 4 adet
yumurtayı bir kapta çırpma teli ile 3-4 dakika çırpıp içine çırparak 2 kepçe keşkül yedirdikten sonra pişmiş keşküle karıştırınız ve kâselere boşaltıp üzerine şerit halinde yeşil
fıstık çekip ve
hindistan
cevizi serpip servis ediniz.
Not: Sübye yapılamayan yerlerde bir bardak
sütle ezilmiş 75 gr. nişasta kullanınız.