Bağdat Hurma Tatlısı
Necip Usta
Hamuru için:
200 gr. un
50 gr. irmik
100 gram yağ Suyu alınmış
50 gr.
sığır böbrek yağı eritilmiş net
2 adet sarı
yumurta
1 çorba kaşığı maya
1 kahve kaşığı pudra şekeri
1 kahve kaşığı tuz
100 gr. su
Kızartmak için:
1 kg. yağ
Şurubu:
1 kg. şeker
500 gr. su
1/2 kahve kaşığı
limon tuzu
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız. Bir küçük kaba aynı sudan 1 kahve fincanı su ile pudra şekeri ve mayayı ezerek içersine 1 kahve fincanı un koyup, 10 dakika mayalandırınız. Küçük bir tencerede el yakacak hararette kızgın
böbrek yağı ile 100 gr. yağı kızdırınız ve ateşten alınız. Bir kevgirle karıştırarak içersine un ve irmiği ilâve edip tamamen karıştırarak yediriniz ve üzerine mayalanmış hamuru,
yumurta sarısını, tuz ve suyu koyup iyice karıştırdıktan sonra ağzını kapatıp 20 dakika mayalandırınız ve sonra hamuru mermerin üzerinde uzunca yuvarlayıp
cevizden büyük parçalara kesiniz ve avucunuzda yuvarlayıp hafif yassılttıktan sonra kalburun üzerine bastırıp sigara sarar gibi bir tur sarıp tepsiye sırayla diziniz ve tepsi bittikten sonra üzerine bir naylon veya bir bezle kapatıp 20 dakika daha mayalandırınız. Sonra kızgın yağa atıp karıştırarak renk alıp hafifleyinceye kadar kızartıp yağdan çıkarıp şurubun içine atınız ve hemen üzerine bastırıp şurubunu çektirin ve şuruptan çıkararak arzu ettiğiniz gibi servis ediniz.
Not: Eğer hamur kalbura veya elinize yapışırsa 10 dakika buzdolabında bekletiniz.
