Su Mahallebisi
1/2 kilo
pirinç unu
3 kilo su
30 gram kola
5 gram şap
biraz gül suyu
500 gram pudra şekeri
Evvelâ, su bir tencerede kaynarken, ayrı ayrı kaplarda
pirinç ununu, kolayı ve şapı soğuk su ile hallederek bulamaç yapmalıdır.
Kaymakta bulunan suyun içine bu birleşimleri, azar azar dökerek
pirinç unu pişinceye kadar tahta kaşıkla karıştırmalıdır.
Kıvamı gelince, tencereyi ateşten almalı ve mahallebiyi dar kenarlı, yuvarlak teneke kaplara dökmelidir. Yoksa kayık ta
baklara kurtarmahdır.
Soğuduktan sonra, bıçağı suya batırarak, keserek bölmeli, mahallebiler üzerine bolca pudra şekeri ve gül suyu serpmelidir.
Baklava şeklinde veya düz kesilmeli.
Not: Bunda, kola yerine,
pirinç ununu tercih etmeli ve kolayı çok az mikdarda kullanmalıdır. Zira, kolada germe hassası bulunduğu için, barsakları büzer ve neticede peklik yapar. Su yerine
süt karıştırılırsa
sütlü mahallebi olmuş olur.