Soğanlı Yumurta
Ergun Köknar
6 adet
yumurta
3 baş iri
soğan
3 çorba kaşığı tereyağ
1 tatil itaşığı tuz
1 çay icaşığı Icara
biber
1 tatlı kaşığı şeker
1 fincan su
Önce
soğanı çok ince halka halka doğra-ymız. Tuzla ovup acısını alınız. Bir tencerede
soğanı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurunuz. Kavurduğunuz
soğanları düz bir sahana alıp çok hafif ateş üzerinde bir çay bardağı su koyup, tuzunu, şekerini,
biberini ekleyip, ağır ağır
soğanlar yumuşayıp, ölünceye kadar pişiriniz. Soğanlar suyunu az bir şey çekince,
soğanları aralayıp açtığınız yuvalara
yumurtaları kırınız. Çok hafif ateşde, üzerine kapağı kapatıp pişirmeye devam ediniz. Zaman zaman kapağı kaldırıp, sahanın kenarındaki yağı kaşıkla alıp
yumurtaların üzerine dökünüz. Yumurtaların beyazlan
soğanlarla bütünleşip ak-laşınca, sarıların katılaşmasına meydan vermeden ateşden indiriniz. Üzerine karabilerve az bir şey
limon sıkarak, sıcak sıcak ikram ediniz. Son zamanlarda bu yemeği
domates salçası ve kıymalı yapanlar var. Fakat unutmayın
domates ve kıyma katarsanız,
soğanlı
yumurta olmaz.
Not: Türk mutfağının en önefnli
yemeklerinden biridir. Osmanlı sarayında bu
yemek bir imtihan yemeğiymiş. En iyi pişiren sarayın kilerçibaşısı olurmuş.
