SUCUK İMALİ
Sucuk, dövme veya alelâde olarak yapılır.
Sucuk için
koyun eti tercih edilir.
Etin yağlı (lop), but kısımlarından parçalar kesmeli sinir ve zarlarını çıkarmalı. Et kıyma makinesinde iki defa çekildikten sonra kullanılmalıdır. Yahut dövme
sucuk yapılacaksa, havana koymalı, pestil oluncaya dek dövmeli.
Bir kilo et için :
25 gram tuz,
15 gram kara
biber,
10 gram kimyon,
25 gram dövülmüş
sarımsak.
Bu çeşnideki miktarlar istek ve mizaca göre, çoğaltılıp azaltılır.
Bu (Condiments) lan == baharat, tuz,
sarımsak vesaireyi dövme etle karıştırıp iyice yoğurmak ve bir gece bırakmalıdır. Ertesi gün, tekrar elden geçirip bir daha yoğurduktan sonra, et makinesine takılan (Bumbar hunisi) yardımiyle dolma ameliyatına başlanır. Tedarik edilen temiz ve kokusuz
koyun kursaklarına, içinde boş hava kabarcıkları kalmıyacak surette dikkatle doldurulur.
Münasip boylarda, meselâ 30 - 40 santimetrede kursaklar boğulur ve iki uçları sicimle bağlanır.
İtinalı
sucukların imalinde her dizi sucuğu ayrı ayrı kaynar suya batırıp hemen çıkarmalı ve bezle iyice kurulamalıdır. Ve halka
sucukları ayrı ayrı bezlere sarmalıdır.
Ertesi günü, tekrar açıp
sucukların üzerlerini silmeli ve yine tülbentlerini sararak serin bir mahalle aşmalıdır.
Böylece, arada yoklayarak ve bezleri değiştirerek üç dört gün bırakmalı. Sonra, daha müsait yükseklikte sırıklara, karınlarından aşmalı. Ve ara sıra kursakları
zeytinyağiyle yağlamalıdır. Üçlarına kadar kuruduktan sonra, sırıklardan alınıp içeride yüksek yerlere asarak kıvamını buluncaya kadar kurumalarına devam ettirmelidir.
Not: Sucuklar da
pastırmalar gibi, maşada, sahanda, yağda ve sahanda
yumurta ile pek âlâ olur.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 21.06.2021
