Humus (Tarsus Mersin)
Anadolujet Magazin
100 gr
nohut
75 gr tahin
5 gr
sarımsak
0,5 gr kimyon
1 gr tuz
½
limon
Garnitür malzemeleri:
10 gr yağ
0.5 gr kırmızı toz
biber
1 gr sumak
10 gr maydanoz yaprağı
50 gr et sucuğu
10 gr süs
biberi turşusu
50 gr salatalık turşusu
Nohutlar yıkanarak bir gün önceden tuzlu suda ıslatmaya alınır. Daha sonra da kaynatılır. Nohutların kaynatılması sırasında su yüzeyinde oluşan köpük bir kepçe yardımıyla alınır. Nohudun haşlanmasında kullanılan haşlama suyu ayrıca bir kaba alınarak muhafaza edilir. Çünkü bu haşlama suyunun, daha sonra humusun tahta tokmak yardımıyla ezilmesi işleminde katkı malzemesi olarak tekrar kullanılması gerekmektedir. Haşlanmış
nohut, ezmek için humus tasına alınır.
Kâfi miktarda tuz ve haşlama suyu da ayrıca ilave edilir. Haşlanmış
nohutlar humus tası içinde kıvama gelinceye kadar tahta tokmağın yardımıyla ezilir. Ezilen
nohutlar akışkanlık kıvamı
kazandıktan sonra üzerine kâfi miktarda tahin ilave edilir,
nohut ezmesiyle birlikte harç yapılır.
Not: Arzu edildiği takdirde
sarımsak da nohudun ezilmesi sırasında ilave edilebilir. Nohudun ezilmesi işleminde (mikser gibi) başkaca bir alet veya cihaz kullanılmaz.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 12.10.2023
