KURU FASULYE BASTISI
Kuru
fasulyenin iyi ve çabuk pişen cinsini aramalıdır. İyi cins olduğuna kanaatiniz bulunan
fasulyeyi dahi yine geceden suya bırakmalıdır. Sabahleyin mutfağa girdiğiniz vakit yine geceden çengelde hazır bulunan eti tencereye kuşbaşı doğramalı. Üzerine birkaç
soğan çentmeli. Bunları, sadeyağda hârlı ateşte kızarma alâmeti gösterinceye kadar kavurmalıdır.
Akşamdan suda duran
fasulyelerin suyunu boşaltmalı ve
fasulyeleri et tenceresine dökmelidir.
Fasulyeleri örtecek derecede su (et suyu) da ilâve edilmeli. Fasulye için muvafık olan kırmızı
bibere, taze
domatesi (veya peltesini) katarak ve tencerenin ağzını örterek bu kere orta ateşte pişirmeğe bırakmalıdır. Sonuna doğru tadına bakıp ve tuzunu atıp helmelenmeğe başlıyacağı sırada indirmelidir.
Not: Fasulyeler, eski mal olup pişmemek inadında iseler, tencereye bir kaşık (Bikarbonat de Soude) atmalıdır. Bazıları da, ayrıca tad vermek için bir kaşık toz şeker dahi atarlar.