Bütün Kuzu Dolması
Bu dolma için, henüz kesilmiş
kuzu eti muvafık değildir. İçi temizlendikten sonra,
ciğerleriyle beraber, bir gece çengelde asılı bırakılmalıdır.
Sabahleyin
kuzunun içini, dışını tuzladıktan sonra yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlamalı ve köpüğünü atıp çıkarmalıdır.
Bu müddet zarfında, diğer tarafta lüzumu kadar
soğanı çenterek ve pirinci ayıklayarak hazırlamalı. Sonra
kuzunun
ciğerlerini çıkarıp bıçakla ufak ufak doğramalıdır.
Evvelâ,
soğanı ve
kuzu ciğerlerini, sade yağ ile tencerede kavurmalı ve pirinci de yıkayıp koymalı ve tuzunu da serpip
pirinç pembeleşinceye kadar karıştırmalıdır. Et suyundan dahi biraz miktar katarak
pirinçler yumuşamağa başlayıncaya kadar hafif ateşte bırakmalıdır.
İsteğe göre, tarçın, baharatı ve hususî
fıstık ve kuş
üzümünü de katmalıdır.
Bu nefis iç, sıkı bastırmamak şartıyla,
kuzunun içine doldurmalıdır.
Kuzunun karnı dikilerek, üzerine
soğan suyu ve et suyu sürerek fırına salmalıdır.
Not: Bu minval üzere, haşlanmış
kuzu dolması çabuk kızaracağından, fırın başında çok dikkatli olmalıdır.