Hindi Suyuna Çorba
Bu h
ayvanları münasip parçalara ayırdıktan, içlerini temizleyip mükemmel yıkadıktan sonra, tencereye yerleştirerek bol su ile ateşe koymalıdır. Kökleriyle bir demet maydanoz, bir iki
havuç ve
soğan da ilâve edilmelidir.
Etler, söğüş haline gelmek üzere iken
pirinç veya şehriyeyi koymalıdır. Ve tuzunu da atmalıdır.
Etler ve (garnitür sebzeler) tamamen pişince tencereyi indirip
hindinin haşlanmış
ciğerlerini doğrıyarak çorbada bırakıp söğüş halindeki etleri ayrıca tabağa alıp ya kuru sade olarak, yahut et suyunu da katarak
hindi haşlaması gibi yenir. Yahut, etler de
ciğerle birlikte çorbanın içine doğranır.
Not: Hindi ve
kaz suları, et suyu gibi, çorbaların başlıca malzemesindendir. Bu lezzetli sulardan başka; karaca, geyik ve büyük av kuşlarından istifade edilir. Maamafih, birinciler halk arasında benimsenmiş ve tedarki kolay olanlardır. Bu sularla yapılan
pirinç ve şehriye çorbaları çok hoştur ve kuvvetlidir. Söğüş halindeki etleri de pek lezzetlidir.