İŞKEMBE ÇORBASI
İçi tamamiyle boşaltılmış
işkembeyi, son derece temiz yıkadıktan sonra, sıcak suya atıp kaynatmalıdır. Piştikten sonra, çıkarıp,
işkembenin iki tarafını, içini dışını güzelce
kazımalıdır. Bir müddet daha kaynattıktan sonra,
işkembeyi maşa ile çıkarıp et tahtasında, et kıyar gibi kıymalıdır.
Tekrar tencereye koyup tuzunu ilâve etmelidir. Bu defa, ve birçok defa yıkamalıdır. Tekrar tencereye temiz su ile koyup, kaynayan suyundan bir mikdar başka bir kaba alınmalıdır. Ve iyi cins un ile bulamaç yapmalı ve bu bulamacı da kıyılmış
işkembeyi havi tencereye, azar azar katarak ve çorbaya iyice yedirerek bir müddet daha pişirmelidir. Bu sırada, çorbaya konulması lâzım gelen
salçayı koymalı, yahut çorbayı kâselere alıp, üzerlerine isteğe göre, gerek
yumurtalı terbiye ve kara
biberi, yahut
sarımsaklı sirke terbiyesiyle, aşağıdaki çarşı kırmızı
biber salçası konarak, sıcak sıcak sofraya sunulmalıdır.