RUS SALATASI
6 adet küçük
havuç
3 adet sarısından soyulmuş
patates
1 adet
kereviz kökü
200 gr.
bezelye
1 demet maydanoz
2 adet pancar
3 adet hazırlop
yumurta
50 gr. kapari
50 gr. hıyar
Patatesleri de kaynar tuzlu suya atarak haşlamalıdır. Havuçları da, üzerlerini
kazıdıktan sonra, evvelâ soğuk su dolu bir tencereye koymalı, suya biraz tuz atmalı ve bir tane şeker parçası ve
fındık büyüklüğünde tereyağı koymalıdır. Sonra,
havuçlar el ile tutulduğu zaman yumuşaklığı anlaşılıncaya kadar haşlanmalıdır. Bundan sonra, bunları ve diğer salataları, bir araya toplayıp ve zevke göre doğrayıp, büyük bir kapta iyice karıştırmak, yağ ve sirkesini dökmeli ve biraz bekliyerek mayonezini de ilâve ederek sorfaya sunulmak üzere, kayık ta
baklara veya salata kâselerine taksim edilmelidir.
NOT : Zevke göre isteğe göre miktarlar değişebilir. Rusya'da, kış mevsimi şiddetle hüküm sürdüğünden, taze sebzeler tedarik edilmediği zaman, salatalar, taze
fasulye ve
bezelye konserveleriyle hazırlanır.
Mantar da dahil olabilir. Mantarlar da, evvelâ pişirilir ve sonra, münasip şekillerde doğranır. Çekirdekleri, helezonî kesilerek çıkarılmış ve içleri balık pateleriyle doldurulmuş, büyük ve nefis
zeytinlerle süslenir.