Beyaz Peynir Yapımı
Süt sağıldıktan sonra serin yerde bir süre bırakınız. Üzerinde toplanan kaymağı kısmen, alıp kalan
sütü ateşe sürüp ısısı 30 dereceyi bulunca indirip 100 kilosuna 10 gram yağ ya da 1 gramın üçte biri kadar toz maya ile mayalayınız. Böylece 1 saat bıraktıktan sonra
peyniri alıp beze ya da söğüt dalından yapılmış sepetlere ya da delikli teneke kalıplara doldurup, süzdükten sonra servis yapınız.
Not: Yapılacak
peynirin çok sulu ya da yumuşak olmasını isterseniz, maya ve ısısını az tutmak gerekir. Bütün
peynirler bu kurala göre yapılır. 10 gram maya ya da 1 gram toz maya karışık 20 litre
süt, 32 derece ısıda tutulursa 12 dakikada pıhtılaşır. Sütün tamamiyle pıhtılaşmış olduğunu anlamak için,
süte bıçak sokup çıkarınız, bıçağın izi görülür ve oradan yeşilimsi renkte bir su çıkarsa pıhtılaşma zamanı bitmiş demektir. Bazı
peynirciler
sütü mayaladıktan sonra,
peyniri türlü kalıplara koyup özel bir şekil verirler. Dil
peyniri, kirlihanım, çayır
peyniri gibi adlarla satarlar. Bunlar taze beyaz
peynirden başka bir şey değildir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 06.08.2021