Hindili Karnıyarık
600 gr Hindi Kalça Kuşbaşı
6 adet
patlıcan
80 ml
zeytinyağı
2 adet kuru
soğan (ince kıyılmış)
10 diş
sarımsak
8 adet yeşil sivri
biber
2 çorba kaşığı
salça
2 adet
domates (iri küp doğranmış)
600 ml su (kaynar)
1 çay kaşığı fesleğen
Tuz, kara
biber (arzu edilen miktarda)
1/2 demet maydanoz
Sıvıyağ (kızartmak için)
Patlıcanları alacalı soyun, her taraflarını tuzlayın, 15 dak. dinlendirin, bol suyla yıkayıp kurulayın. Kızgın yağda üzerleri hafif sararıncaya kadar kızartın, kağıt havlu üzerine çıkarın, fazla yağlarını süzün ve fırın tepsisine dizin. Üzerlerini keskin bir bıçakla hafifçe kesin, çorba kaşığının tersiyle içleri doldurulacak şekilde genişletin.
Zeytinyağını ısıtıp,
soğan ve
sarımsakları katın. Orta ateşte karıştırarak
soğanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dak. soteleyin. 2 adet yeşil sivri
biberi halka şeklinde ince ince doğrayın. Soğanlara, et ve
biberleri katın, karıştırmaya devam ederek 5 dak. daha soteleyin. Salça ve
domatesi ilave edip harmanlayın, üzerine 300 ml su gezdirip kaynama noktasına kadar hızlı ateşte ısıtın. Ateşi kısın ve 10 dak. daha pişirin. Fesleğen, tuz, kara
biber ve maydanozu ilave edin, harmanlayın ve
patlıcanların içine paylaştırın.
Harçtan artan
yemek suyunu
patlıcanların üzerine gezdirin, kalan yaşil sivri
biberleri harcın üzerine yerleştirin, kalan suyu ilave edin ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dak. pişirip sıcak servis yapın.