Pazılı Piliç Pirzola
4 adet Banvit Piliç Pirzola
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
limon suyu
1 tatlı kaşığı tane kara
biber (dövülmüş)
500 gr
pazı (sadece yaprak kısmı)
1 adet orta boy
soğan (ince kıyılmış)
1 adet etli kırmızı
biber (küçük doğranmış)
Tuz (arzu edilen miktarda)
Zeytinyağından 3 çorba kaşığı ayırın. Kalan
zeytinyağı ve
limon suyunu çırpın. Etlerin üzerine gezdirip, kara
biber serpin. Hafifçe ovarak etlerin her tarafına bulayın. Üzerlerini streçle sarıp, 15-20 dak. dinlendirin.
Pazı yapraklarını tuzlu, kaynar bol suya batırıp, 2 dak. haşlayın. Delikli kepçe ile süzerek çıkarıp, hemen soğuk suya
koyun. Yapraklar soğuyuncaya kadar bekletip, tekrar süzün. Pazı yapraklarını hafifçe sıkarak fazla sularını akıtın ve iri doğrayın.
Kalan
zeytinyağını ısıtıp,
soğanları katın. Karıştırarak,
soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 2-3 dak. soteleyin. Karıştırmaya devam ederek kırmızı
biberleri ekleyip, 3-4 dak. pişirin. Pazıları ilave edip, ara ara karıştırarak, 4-5 dak. daha kavurun.
Yağsız tavayı ısıtın. Etlerin her bir yüzünü hızlı ateşte 3`er dak. pişirip, bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dak. pişirin.
Etleri kavrulmuş
pazıların üzerine yerleştirerek servis yapın.