Doldurulmuş Piliç Fırın
1800 gr Bütün Piliç
450 gr arpa şehriye
4 dilim ekmek (kabukları alınmış)
4 adet taze
soğan (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı taze nane (ince kıyılmış)
1,5 çorba kaşığı mercanköşk
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
2,5 adet
limonun suyu
1 baş (orta büyüklükte)
sarımsak (kabukları soyulmuş, her bir diş bütün bırakılmış)
240 ml su (kaynar)
Tuz, tane kara
biber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)
Tuzlu, bol kaynar suya arpa şehriyeyi ekleyip, hafifçe karıştırın. 10 dak. kaynatıp, süzün.
Ekmek dilimlerinin üzerine su gezdirerek iyice ıslatıp, 10-15 dak. bekletin. Avucunuzda sıkarak fazla suyunu akıtıp, ufalayın.
Ekmek içi, taze
soğan, maydanoz, dereotu, nane, 1 çay kaşığı mercanköşk, 1 çorba kaşığı
zeytinyağı, 1 adet
limonun suyu, tuz ve kara
biberi iyice karıştırın.
Ekmek içli malzemeyi pilicin göğüs boşluğuna doldurun. Pilici, kenarlarında arpa şehriye pilavını alacak kadar boşluğu olan hafif kenarlı bir fırın kabına yerleştirin. Pilice mercanköşk, tuz ve kara
biber serpip, hafifçe ovun. Etrafına
sarımsak tanelerini serpin.
Kalan
zeytinyağı ve 1/2 adet
limon suyunu iyice çırpın. Pilicin üzerine gezdirip, hafifçe ovun. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, tepside biriken suyu ara ara pilicin üzerine gezdirerek, yaklaşık 30 dak. pişirin.
Haşlanmış arpa şehriyeyi pilicin etrafına yayın. Kaynar su ve kalan
limon suyunu karıştırıp, arpa şehriyenin üzerine gezdirin. Tekrar fırına yerleştirin. Pilicin üzeri altın sarısı renk alıp, arpa şehriyeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dak. pişirin. Fırından alıp, 10 dak. dinlendirdikten sonra servis yapın.