Ispanaklı Çiğ Börek
Emine Beder
2
yumurta
16-18 kahve fincanı un
2,5 kahve fincanı maden suyu
1/2 kahve fincanı sıvı yağ
2 kahve fincanı su
1 kahve fincanı sirke
1 paket kabartma tozu
1,5 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
İçi için:
1/2 kg.
ıspanak (yapraklı kısımları)
Arzuya göre 100 gr. beyaz
peynir veya lor
peyniri
1
yumurta
1 çorba kaşığı un
tuz
kara
biber
Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine
yumurtaları, suyu, sıvı yağı, sirkeyi, maden suyunu ve kabartma tozunu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurdan iri
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp beze yapalım. Üzerlerine nemli bez örtüp 1/2 saat dinlendirelim. Bu arada
ıspanaklı harcı hazırlayalım. Ayıklanıp yıkanmış
ıspanak yapraklarım avucu
muzda sıkıp suyunu iyice süzelim ve doğrayalım. İçine
yumurtayı, unu, ezilmiş
peyniri, tuzu, kara
biberi ekleyerek karıştıralım. Dinlenmiş bezeleri unlanmış bir zeminde 1 mm. kalınlığında açalım. Yufkaların bir kenarlarına
ıspanaklı harç yayıp diğer kenarlarını üzerine kapatalım. Hamur kenarlarını tırnak uçlarıyla bastırarak kapatalım. Hamurları kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü kızartıp emici bir kâğıt üzerine alalım.
Fotoğraf "bacı kalfa" tarafından gönderildi. 03.07.2015