Köfteli Yanya Kebabı
Sahrap Soysal
Malzemeler
Köfte İçin;
400 gr az yağlı
dana kıyma
1 çay kaşığı tuz, kara
biber, kimyon
1 adet orta boy kuru
soğan
5 dilim bayat ekmek içi
1 adet
yumurta
Kızartmak İçin;
1 su bardağı un
1/2 su bardağı sıvıyağ
Aynca 8-10 adet arpacık
soğan
Fındık kadar tereyağı
4 adet orta boy
domates (veya 10-12 adet
kiraz domates)
3 adet yeşil çarliston
biber
isteğe bağlı 1 su bardağı konserve
bezelye
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
1/2 çay kaşığı toz tarçın, kimyon
3 bardak sıcak su
Yapılışı
Köfte için derin bir kabın içine kıyma, tuz, kara
biber ve kimyonu
koyun. Soğanı rendeleyip, ekmek içlerini
pirinç tanesi gibi ufalayıp katın. Yumurtayı kırıp yoğurmaya başlayın. İyice yoğurup yeşil
erik büyüklüğünde parçalar koparın. İki avucunuzun arasında yuvarlayıp un serpilmiş tepsiye sıralayın. Yuvarlayın una bulayın. Sıvıyağı geniş bir tencerede kızdırıp, unlanmış köfteleri çevire çevire, tavayı sık sık sallayarak hafifçe kızartın. Köfteleri tavanın içinden almadan, tavayı ocaktan alıp bir kenarda bekletin. Öte yandan geniş bir tencereye arpacık
soğanları ve tereyağını
koyun. Orta ısılı ateşte 2-3 dakika daha pişirip üzerine iri doğranmış
domatesleri ve halka dilimlenmiş
biberleri ekleyin. Yine karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Tuz, kara
biber, tarçın ve kimyonu serpiştirin. Hafif kızarmış köfteleri isterseniz yağıyla birlikte, isterseniz yağını süzerek katıp sıcak suyu aktarın. İsterseniz bu aşamada
bezelyeyi de ekleyin. Orta ısıda kaynatın. Kaynar kaynamaz altını kısın ve kısık ateşte
soğanlar yumuşayıncaya dek pişirip, ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanozla servise sunun.
NOT: Yanya köftesinde bol
yumurta olur ve çok cıvık olur. Biz pratik olsun diye daha sert hamur hazırladık.