KAZ PATESİ
Kazın içini iyice temizleyiniz. Kemiklerini ve bacaklarındaki sinirlerini çıkarınız. Çok yağlı
koyunun but tarafından 1 kilo et ayırıp bu etin de sinirleri varsa çıkarınız, sonra eti kıyıp bir havanda macun haline gelinceye kadar dövünüz. Bu dövülmüş eti tuz,
biber ve biraz da baharat ekerek etsuyu da katarak yoğurunuz.
Patelere özgü olan topraktan yapılmış olan kaplardan bu işe elverişli olanının içini keritilmiş
kaz yağı ile yağladıktan sonra içine dövülmüş kıymadan bir parmak döşeyiniz. Ayrıca
kazı artan eritilmiş
kaz yağı ile yağlayıp, tuz ve arzu olunan baharatı ekip, sırt üstü yayınız. Kaz etlerinin etrafına bir parmak kıyma döşeyiniz ve etrafından bohça gibi toplayıp pate kalıbına sığacak hale getirip toplanan yönünü altına alarak kalıba yerleştiriniz. Kalıp ile
kazın aralarını ve
kazın üstünü kıyma ile sıvayınız. Öyle ki
kazın her yanı kıyma ile düzgünce sıvanmış hale gelmeli. Üzerine tuz ve
biberini, baharatını ekiniz. Kalıbın büyüklüğünce kesilmiş bir
kuzu gömleğini üzerine düzgünce gerip ortasına da bir defne yaprağı yapıştırınız. Bir tencerenin içine iki parmak su koyarak kaynatınız. Su tencerede kaynamağa başlayınca pate kalıbını bu tencerenin içine oturtunuz. Tencerenin üstüne de saç ile ateş koyup 3 saat kaynatınız. Sonra ateşten indirip soğumaya terk ediniz. Üzerinden eritilmiş
kaz yağı geçirerek beklemeye bırakınız. Üzerinden 24 saat geçtikten sonra sofraya getiriniz.
