BILDIRCIN PATESİ
Bir kilo unu, yarım kiloya yakın tereyağı ile, üstüne tuz ve
biber ekerek yeteri kadar su koyarak iyice yoğurunuz. Hamur sünger halini alınca yarım saat bir kenarda bekletiniz. Sonra dörtte üçünü pateyi kaplayacak şekil ve iri büyüklükte ve her tarafı eşit kalınlıkta olmak koşuluyla hamuru açınız. Kalıbı tereyağı ile yağlayıp açtığınız yufkayı içine oturtunuz. Kalıbın resmi yufkaya çıkıncaya kadar altını ve yanlarını el ile kalıba tamamiyle temas ettiriniz. Diğer parçayı dahi kalıbın ağzı büyüklüğünde açıp hamur tahtasına yayınız.
Üzerine
yumurta sarısını sürdükten sonra fırında pişiriniz. Sonra çıkarıp kapağını bozmadan açıp üstündeki unu tamamen silkeleyiniz.
Ayrıca 8 tane
bıldırcını temizleyerek uzunlamasına ikişer parçaya ayırınız. Bunları tuzlayıp
biberleyerek bir tavada tereyağı ile kızartınız. 300 gram
kuzunun kara
ciğerini alarak, yine bu oranda
koyunun yağlı etini ufak ufak doğrayınız. Önce eti 3 - 5 dakika tavada kavurunuz. Sonra üstüne
ciğeri de ilave ederek, tuzunu
biberini de ekerek bir miktar daha hep bir arada kavurmağa devam ediniz. Soğuyunca bunu havana koyup dövünüz. El ile uğarak kevgirden geçiriniz. Kalıptaki hamurun ortasına bir parmak bu ezmeden sıvayıp etrafını da ezme ile birleştirerek 8
bıldırcının uzunlamasına ikiye böldüğünüz parçalarını diziniz. Geri kalan diğer 8 parçayı da bu biçimde dizerek ortasında kalan boşluk büyüklüğünde bir ekmek içi hazırlayınız, buraya sıkıştırınız. Bıldırcınların en üstüne ezme sıvayıp hamurdan yapılmış olan kapağını üstüne kapayınız. Fırında piştikten sonra kapağı ve ekmeği çıkarıp ortasına önceden hazırlanan
mantar garnitürü ve
domates salçasından koyup sofraya getirmeli.
Not: Bıldırcınlar dizilirken ayak ve kuyruk yönleri alta ve göğüsleri üste gelmelidir.
