Firikli Acur Dolması (Gaziantep)
500 gr. yağlı kıyma
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
250 gr.
bulgur
250 gr. firik
2 kg. acur
2 baş kuru
soğan
1 baş
sarımsak
Kırmızı
biber, kara
biber, tuz
Yeteri kadar su
Acurlar yıkanır, başları kesilir, acurun acı kısmı gidene kadar oyulur (oyulurken dile değdirilerek acısına bakılır). Oyulan acurların içine kara
biber ve tuz karışımı sürülür. Bir leğen içine
bulgur, firik, et,
salçalar, ince doğranmış
soğan ve
sarımsaklar, tuz, kırmızı
biber ve kara
biber konarak biraz yoğurulur. Hazırlanan bu iç, acurların içine yarısını biraz geçecek şekilde doldurulur. Önceden kesilmiş acur başları ile doldurulmuş acurların ağzı kapatılarak tencereye dizilir. Dolmanın yüzüne çıkacak kadar su konur. Suyuna bir parça tuz atılır ve ocağa konur. Kaynamaya başladığında ocak kısılır; dolma kısık ateşte pişirilir. Servise sunulur.