KEFAL FIRIN
Kefalın pullarını
kazıyınız. Tirfil olarak doğrayınız, iyice ayıklayarak yıkayınız. Bu temizlenen kısımları temiz ve kenarlı bir tepsiye diziniz. Sonra bol
soğan suyu ve
kazınmış köküyle kaynamış maydanoz suyunu, tuz,
biber, tarçın, karanfil ve
domates salçası,
zeytinyağını birbirine karıştırarak çalkalayıp tepsinin üzerine gezdiriniz. Tepsiyi ılık bir fırına koyarak pişmeğe terk ediniz. Pişince fırından çıkarıp üzerine
limon sıkıp az doğulmuş sakız ekiniz. Sıcak sıcak sofraya
koyunuz. Bunu soğutarak da yenilebilir.
Not: Bir de halka halka doğranmış
domatesi
soğan, maydanoz, tuz,
biber ve diğer baharatla birbirine karıştırıp yarısını tepsinin altına döşeyiniz, üst tarafa da tırfılları dizip yukarıda yaptığınız
domatesli karışımın yarısını üzerine serpiniz. Ayrıca kabuğu soyulmuş bir
limonu halka halka dilerek üstüne diziniz, daha üstüne de bol olarak
zeytinyağı gezdiriniz. Sonra fırına pişmek üzere
koyunuz. Piştikten sonra fırından çıkararak üstüne az oranda dövülmüş sakız ekerek sıcak halde iken
limon sıkarak sofraya alınız. Dilerseniz sıcak sıcak, dilerseniz soğutarak yiyiniz.
