KEFAL DONMASI
Tencereye 2
soğan, 1 beyaz
pırasa, küçük 1
havuç doğrayımz. Üzerine 10 dal maydanoz, 4 dal
kereviz, 2 dal kekik, 3 yaprak defne, 4 parmak kadar su koyup kapalı olarak orta ateşte 1,5 saat kadar kaynatıp indiriniz. Eze eze başka bir tencereye süzünüz. Büyüklerinden temizlenmiş balıkları uzunlamasına kesip içine atınız. Üstüne ince kıyılmış büyük bir baş
sarımsak serpiniz, tuz, baharat ekip orta ateşte yavaş yavaş kaynatınız. Kapağını kapamayınız. Suyu azalırsa biraz su ya da etsuyu
koyunuz. Balıklar pişince çıkarıp suyu ateşte bırakınız, kaynasın. Etlerini dikkatle kılçıklarından ayırıp ta
baklara
koyunuz. Kalan kemiklerle diğer taraflarını tekrar tencereye atıp biraz da sirke
koyunuz. On dakika kaynadıktan sonra bir
limon sıkıp karıştırarak indiriniz, sonra basa basa süzgeçten geçirip ta
baklara doldurunuz, serin bir yerde dondurunuz.
Not: Balık donrması kırlangıç ve
levrek balıkları ile de yapılabilir. Yalnız levreğe, 1
kefal ya da kayabalığı ilâve etmelidir. Kefalın tiridi de iskorpit gibi çok nefis olur.
