Piliç Kızartması
Temizlenmiş 2 pilicin ayaklarını vücuduna bağladıktan sonra biraz tereyağı ve 2 kaşık
zeytinyağı ile tencerede kuvvetli ateşte tahta kaşıkla çeviriniz. Pembeleşince tuzunu,
biberini ekip tencereyi orta ateşe alınız. İki bardak su, bir miktar ince kıyılmış
sarımsak,
mantar, maydanoz ve 1 - 2 kaşık
domates salçası
koyunuz, kapalı olarak pişiriniz.
Not: Kızarmış pilici nasıl doğramalı: Pilici tabağa ya da sahana daima arka üstü yatırınız. Doğrarken sola çeviriniz. Bu biçimde kanadını, bacağını çıkarıp sağ tarafını da aynı şekilde çıkarıp arka üstü yatırınız, göğüs etlerini alınız ya da kanat ve bcakîarını çıkarınız. Kalan kısmı kemiklerle beraber 5 parçaya ayırınız. Bazen,
piliç küçük olur. O zaman kanat ya da bacaklarını üstünde bir rakınız ve arka üstü yatırıp uzunlamasına ikiye bölünüz. Hindi palazı, genç
tavuk ve bütün kızarmış
tavukları bu biçimde doğramak gerekir. Bunların dolmaları yapılıp ve ayrı ayrı ta
baklarla sofraya vermek gerekirse, o zaman pilâvı ta
baklara koymalı üstüne doğranmış etten bir parça koyup servis yapmalıdır.
