KEKLİK KIZARTMASI (Soğuk)
İki
keklik palazını temizleyiniz, bir butun incik kemiğini öbürünün sinirine saplayıp tencereye
koyunuz. Üstüne 1
havuçla 1-2 kök maydanoz doğrayınız, 4 parça edilmiş 1
soğan, 1 kaşık tereyağı, 1 kaşık
domates peltesi
koyunuz, tuz ve baharat ekiniz. Bir kepçe su, ya da etsuyu ile ıslatıp kapağını kapayınız. Orta ateşte 1,5 saat pişiriniz. Arada
keklikleri çeviriniz. Suyunu çekerse biraz su ilâve ediniz. Pişince indiriniz, suyunu üzerine süzünüz, soğumaya bırakınız. Sonra tabağa salata döşeyerek; üstüne
keklikleri yatırınız. Sos Tartarla servis yapınız.
Not: Bütün soğuk av kızartmaları bu tarzda pişirilir. Pişirirken konacak suyun sıcak olması şarttır. Diğer
salçalarla kullanılması isteğe bağlıdır.