ÇULLUK YAHNİSİ
Birkaç çulluğu temizleyiniz, ayaklarından asınız, ertesi günü gagalarıyla tırnak uçlarını kesiniz, gözlerini çıkarınız, içlerini temizleyip herbirini dörde bölünüz. Haşlanmış 1-2
patatesi presten geçiriniz, tuz,
biber ve biraz şekerle iyice dövdükten sonra tencereye
koyunuz, bir çiğ
yumurta sarısı ilâve ederek tahta kaşıkla karıştırıp et suyu ile boza kıvamında sulandırdıktan sonra süzünüz. Sonra hafif ateşte birkaç dakika çevirip indiriniz, sıcak olarak saklayınız.
Önceden dörde ayırıp
soğan suyuna batırdığınız kuşları, biraz tereyağı ve
fındık büyüklüğünde doğranmış 20 kadar şalgam ve
havuçla tencereye koyup 1 bardak etsuyu ile ıslatınız. Kapağı kapayıp orta ateşte yarım saat yavaş yavaş pişirerek 8-10 tane konserve
mantar ilâve edip 5 dakika sonra indiriniz. Tabağa aldığınız zaman
salçaya bir kahve kaşığı hardal karıştırıp üzerine gezdiriniz.
Not: Bu şekilde pişirilen yahni, kara
tavuk,
bıldırcın ve bunlara benzeyen kuşların hepsine de uygulanır.