BILDIRCIN KEBABI (Patlıcanlı)
Bostan
patlıcanlarının çok yuvarlak olanlarının başlarını kesip içlerini birer
bıldırcın alacak kadar oyun. Alt yanlarını da düzleyip gerek
patlıcanların ve gerekse
bıldırcınların iç ve dışlarını tuzlayın ve
biberleyin. Sonra
bıldırcınları
patlıcanların içlerine birer birer yerleştirin. Ağızlarına
patlıcanın bağlarından dolma kapağı gibi kapaklar hazırlayarak kapayın. Bunları bir kenarlı tepsiye, başları yukarı gelmek üzere, dizin. Üstüne bir parmak yağlı
tavuk suyu döküp fırına sokun. Pişmeğe başladığı sıratla Uç beş kez çıkarıp yağlı
tavuk suyu ile
patlıcanları ıslatın. Patlıcanlar ilik gibi olunca bütün bütün çıkarıp sofraya alın.