TERBİYELİ DANA GÖĞÜS
Dananın göğüs altından 1 kilo alınız, bir boyda ufak ufak doğrayınız, tuzunu
koyunuz, kuvvetli ateşe sürünüz, kaynadığı zaman köpüğünü alınız, sonra tencereyi orta bir ateşe çekiniz. İçine 3 karanfil sokulmuş 1
soğan, yuvarlak doğranmış 1
havuç koyunuz, kapatınız. Etler pişince bir kaba süzünüz. Başka bir tencerede Ak Meyane yapınız. Bunu süzdüğünüz su ile ıslatınız. Tencereyi hafif ateşe sürünüz. Sonra içine biraz kara
biber, konserve
mantarla haşlanan eti
koyunuz. İki üç dakika yavaş yavaş pişirip indiriniz. Dört
yumurta sarısını bir parça tereyağı ve bir
limonla çalkalayınız, biraz da ince kıyılmış maydanoz ilâve ederek tencereye boşaltınız, iyice karıştırdıktan sonra tabağa
koyunuz.
Not: Havuç, et
yemeklerinin lezzetini artırır. Baharatlar da öyledir. Bunun için et
yemeklerinde kesinlikle
havuç ve baharat kullanınız. Göğüs yerine
dananın kol, but, file ya da hangi parçası olursa olsun yukarıdaki gibi pişirilebilir.