PATLICANLI KEBAP
4 kişilik
1/2 kg kuşbaşı
koyun eti
1 kg
patlıcan
1/2 kg
domates
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
yarım bardak
zeytinyağı
1 çorba kaşığı margarin
yeteri kadar et suyu
tuz ve kara
biber
Patlıcanlar alaca denilen biçimde soyulduktan sonra yuvarlak dilimler halinde doğranır. Dilimlerin üzerine bolca tuz serpilir ve bir saat kadar bekletilir. Böylece acımtırak suyu süzülen
patlıcanlar, bir saatin sonunda bol suda yıkanır ve kurulanır.
Diğer yanda
koyunun but tarafından hazırlanmış kuşbaşı et tencereye konup suyunu salıp çekinceye kadar karıştırarak kavrulur, suyunu çekince bir kaşık
zeytinyağı katılır ve etler
zeytinyağında karıştırılarak hafifçe kızartılır.
Öte yandan tavada yarım bardak
zeytinyağı kızdırılır. Birer birer tavaya atılarak kızartılan
patlıcanlar tavadan çıkarılır ve küçük bir tepsiye yayılır. Bütün
patlıcanlar kızarınca, üstüne, daha önce diğer tencerede kızartılarak hazırlanmış olan et boşaltılır.
Kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarıldıktan sonra çok ince doğranmış 1/2 kg
domates, bir tutam tuz, kara
biber ve bir kaşık margarinle birlikte tencerede koyu bir
salça oluncaya kadar pişirilir ve tepsideki
patlıcan ve etlerin üstüne boşaltılır. Yeteri kadar da et suyu ilave edilerek orta ateşte pişirmeye devam edilir.
Kebap suyunu çekince ateşten veya fırından alınır ve üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak sıcak servis yapılır.
İsteğe göre, yemeğin üstüne kara
biber yerine yuvarlak yuvarlak kesilmiş çekirdeksiz yeşil
biber konulabilir. Bu durumda, yeşil
biber parçaları tepsi ateşe veya fırına konmadan önce kebabın üzerine serpiştirilmelidir.