BALIK PATE İÇİN PELTE
2,5 kilo su ile iskorpit,
kefal gibi eti beyaz 1,5 kilo balığı bir tencerede yeterince kaynatıp süzerek suyunu alınız. Sonra 750'şer gram 2 çeşit balığı parçalayıp bir tencereye
koyunuz. 2
soğan, 2 karanfil, 1
havuç, 1 büke garni, 4 diş
sarımsak, 10 gram tuz, 3 gram
biber ilâve ediniz. Beş dakika kaynayınca 2 litre süzülen balık suyundan ilâve edip balıklar büsbütün pişinceye kadar kaynatınız. Bundan sonra köpüğünü alıp bir kâseye astardan geçirip serin bir yerde saklayınız.
Not: Balık peltesi besleyici ve lezizdir. Sabahları ısıtıp bulyon olarak birer fincan alınmasında çok yararlanılır.