RAGU FINANSIYE
Bir parça yağsız
dana etini doğrayıp bir kuşhaneye
koyunuz. Sonra doğranmış trüf,
mantar,
biber, defne yaprağıyla biraz kekik ilâve edip hafif ateşte çeviriniz. Sonra 2 kaşık iyi etsuyu ile 2 kaşık Esmer Meyane ilâvesiyle biraz daha çevirdikten sonra indirip şinuvadan geçiriniz. Sonra tekrar ateşe sürüp iyice pişince benmaride sıcak tutunuz. Bu
salçaya, tavuğun kara
ciğeri,
mantar, trüf,
dana bezi,
beyin (bunlar ayrı ayrı haşlanmış ve ufak ufak doğranmış olacaklar) ve haşlanmış
tavuk katısı ilâve edip bir süre ateşte pişirdikten sonra patelerde kullanmak için bunları da sıcak tutunuz; ya da baş
yemek olarak servis yapınız.