MAYONEZ SOSU
Bir kâsede 4 çiğ
yumurta sarısını bir tahta kaşıkla ezip damla damla
zeytinyağı akıtarak bir süre çeviriniz. Tuz,
biber, 2 kahve kaşığı hardal, 1 kahve kaşığı şeker ilâve edip çevirmeye devam ediniz. Bu esnada bir
limon suyunu azar azar dökerek ve
zeytinyağı akıtarak devam ediniz. Beş on damla keskin sirke
koyunuz. Arada tadına bakıp noksanını tamamlayınız. Damla damla
zeytinyağı akıtarak
kaymak gibi katılaşıncaya kadar çeviriniz. Sonra kullanınız.
Not: Balıklar,
tavuklar, haşlama etler ve bazı sebzelerde kullanılır.