İTALYAN SOSU
Maydanoz,
sarımsak,
mantar bunları gayet ince kıyıp bir bardak sirke ile kuşhaneye
koyunuz. Ateşe sürüp 20 dakika kadar kaynatınız. Pelteleşince 3 kaşık kadar etsuyu ile yapılmış Esmer Meyane ve bir çimdik kara
biber ilâve ediniz. Yemek zamanı tuzuna bakıp bir kaşıkla savurarak erimiş tereyağı ilâve edip servis yapınız.
Not: Bu
salça esmerdir, beyazı gerekirse Ak Meyane ile yapınız. Ya da bir kahve kaşığı ararotu, tereyağı ile karıştırıp Esmer Meyane yerine
koyunuz.